Rezept der Woche

Ausreichend für

2-3 Personen

 

Aufwand

2 von 5:
In ca. 1h auf dem Tisch

 

Schwierigkeit

2 von 5:
Locker machbar

 

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2-3 EL Pesto mit Bärlauch oder 1/2 Bund frischen Bärlauch
• 1 Tasse Risotto-Reis
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 350 g Kräuterseitlinge
• 1 Kopf Radicchio
• Parmesan (optional)
• Olivenöl
• Muskatnuss
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

• Als Vorbereitung das Gemüse putzen, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
• Die Kräuterseitlinge in längs 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Den Strunk des Radicchio entfernen und ihn in breite Streifen schneiden.
• In einer tiefen, breiten Pfanne oder einem Wok etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel für 5 Min. anbraten bis sie glasig wird. Anschließend den Knoblauch hinzugeben und ebenfalls für weitere 2 Min. anschwitzen.
• Den Bärlauch oder Bärlauchpesto zu dem Gemüse geben, kurz vermischen und danach direkt den Risotto-Reis hinzugeben und unter ständigem Umrühren kurz mit anschwitzen lassen. Die Mischung mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen, kräftig umrühren und bei kleiner bis mittlerer Temperatur köcheln lassen.
• Jetzt nach und nach die übrige Brühe hinzugeben, weiterhin alles gut verrühren und einkochen lassen. Zwischendurch, kurz vor Ende der Garzeit des Risottos, in einer extra Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
• Die Kräuterseitling-Scheiben in die Pfanne geben und anrösten, bis sie braun werden. Zum Schluss auch kurz den Radicchio mit in die Pfanne geben, um ihm auch ein leichtes Röstaroma zu verleihen.
• Das fertige Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Optional kann noch Parmesan in das Risotto eingerührt werden.
• Das Risotto auf tiefen Tellern servieren, mit den Kräuterseitlingen und dem Radicchio garnieren.

Guten Appetit!