Rezept der Woche

Ricotta Bällchen mit hofeigenem Spinat und toskanischer Tomatensuppe

4 Personen

3 von 5:
Braucht ein bisschen Zeit

2 von 5:
Locker machbar

Die Tomatensuppe

Den Knoblauch schälen und zerdrücken.
Die geschälten Tomaten fein pürieren.
In einer großen Pfanne den Knoblauch in Öl anbraten. Wenn der Knoblauch anfängt zu bräunen, das Tomatenpüree und ein paar Basilikumblätter hinzugeben. Anschließend etwa zehn Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Knoblauch herausnehmen, die heiße Gemüsebrühe dazugeben und unterrühren. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und mit in die Soße geben. Nun alles unter Rühren etwa 10 Min. bei sehr schwacher Hitze kochen.
Den Herd abstellen und die Soße etwa 40 Minuten unter gelegentlichem Umrühren ruhen lassen. So kann das Brot die Soße besser aufsaugen. Später das Brot mit einem Kochlöffel in der Soße zerdrücken.

Spinat-Ricotta-Bällchen

Spinat putzen und einige Minuten in reichlich Salzwasser blanchieren, danach etwas abkühlen lassen.
Den Parmesan reiben.
Den Spinat in eine große Schüssel geben und mit Ricotta, geriebenen Parmesan, einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen. Danach die Semmelbrösel unterheben, und mit den Händen kleine Bällchen formen.
Die Bällchen etwa 20 Min. in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester werden. In einem Dampfgarer 5 bis 6 Min. garen. Oder 20 Min. bei 180° im Ofen backen.
Die Tomatensuppe auf einen tiefen Teller geben, zwei Spinat-Ricotta-Bällchen darauf legen, etwas Olivenöl darüber träufeln und mit Basilikumblättern garnieren.