Rezept der Woche

Ausreichend für

6 Personen

Aufwand

3 von 5:
Braucht ein bisschen Zeit

Schwierigkeit

2 von 5:
Locker machbar

Für den Wirsing

• 100 ml Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 2 kleine Wirsinge

Für die Linsen

• 1 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Stangen Sellerie
• 250 g rote Linsen
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 2 Gemüsebrühwürfel
• 3 getrocknete Tomaten
• 1 EL Rotweinessig
• 1 Bund Basilikum

Für die Kartoffeln

• 750 g Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• 2 Zitronen

Für das Pangrattato mit schwarzen Oliven

• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 -1 TL Chiliflocken
• 120 g Semmelbrösel
• 1 Zitrone
• 100 g Kalamata-Oliven, entsteint

Zubereitung

• Den Wirsing in je 6 Spalten schneiden, die Kartoffeln einmal durchschneiden, die Zwiebeln, die getrockneten Tomaten, das Basilikum, die Oliven und den Sellerie fein hacken, die Zitronen abreiben und den Knoblauch zerdrücken.
  
  
• Heizen Sie den Ofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas 6 vor. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln 10-12 Minuten blanchieren, bis sie weich sind, dann abgießen und abkühlen lassen. Für den Kohl Öl und Knoblauch verrühren, die Spalten einreiben, würzen, dann auf einem großen Backblech verteilen. Auf der obersten Schiene 15 Min. backen.
  
  
• Während der Kohl backt, die Kartoffeln auf ein großes Backblech legen und mit dem Rücken eines Löffels oder eines Stampfers vorsichtig zerdrücken, sodass sie leicht aufplatzen. Mit dem Öl und etwas Gewürzen beträufeln, dann die Zitronenschale unterrühren. Nach 15 Minuten, die Kartoffeln auf die oberste Schiene des Ofens legen und den Kohl nach unten schieben. 45 Minuten backen, dabei alles nach der Hälfte der Zeit wenden.
  
  
• Für die Linsen das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Sellerie ca. 10-15 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Linsen, Tomaten, 450 ml Wasser, Brühwürfel, getrocknete Tomaten und Essig dazugeben, aufkochen und offen 30-35 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich und gar sind. Wenn die Mischung etwas trocken wird, einfach einen Spritzer Wasser hinzufügen. Das Basilikum und zusätzlich 50 ml kochendes Wasser einrühren, um die Mischung aufzulockern. Gut würzen.
  
  
• Während die Linsen kochen, das Pangrattato zubereiten. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Chilischote 30 Sekunden anbraten, dann die Semmelbrösel hinzufügen. Rösten, bis es goldbraun und knusprig ist, dann die Zitronenschale und die Oliven hineingeben und weitere 3 Minuten braten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  
  
• Zum Servieren Linsen auf jeden Teller geben, eine Kohlscheibe darauf legen und darüber das Pangrattato streuen. Mit dem extra Basilikum garnieren und die Kartoffeln als Beilage servieren.

Guten Appetit!