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Herbstsommer

Nun sind die Freunde des Sommers doch noch auf ihre Kosten gekommen. Die Wärme der letzten Wochen hat aber nicht nur Auswirkungen auf unser Gemüt, sondern auch auf das Gemüse und auf viele andere Dinge. Durch die große Wärme sind sogar schon die zuletzt gepflanzten Gemüsesätze, die wir sonst erst Mitte Oktober ernten, erntereif. Jetzt gibt es alles in Hülle und Fülle, aber im nächsten Monat wird es relativ früh zu Ende gehen mit der großen Salatvielfalt. Auch der Grünkohl hat zur Zeit schon Erntegröße erreicht, aber da hat jetzt nun wirklich noch keiner Lust drauf. Zum Glück habe ich noch ganz spät ein paar Sätze Grünkohl gepflanzt, die werden dann zur passenden Jahreszeit erntereif sein.

In Kürze wird es wieder Fleisch von der eigenen Gallowayrinderherde geben. In diesem Herbst schlachten wir fünf Bullen und es wir wieder die Möglichkeit geben gemischte Fleischpakete zu bestellen. Ein Teil des Fleisches werden wir aber auch wieder in SB-Stücke verpacken bzw. über die Frischetheke verkaufen. So haben auch die kleineren Haushalte die Möglichkeit in den Genuss unseres Gallowayfleisches zu kommen. Listen für die Fleischpakete und alle weiteren Infos wird es am Fleischtresen geben - und natürlich gibt es bald wieder unsere beliebten Rinderbratwürste und die Salami!

Herzliche Grüße von Uli und Co.

Und weiter geht's!

In den vergangenen 2 Wochen lief es ziemlich rund auf dem Hof. Unser Koch und Chef der Manufaktur, Kai Kühn, bringt weiterhin frischen Wind in die Küche und die Produktion kommt kaum zum Stillstand. Sobald ein Produkt die Küche etikettierbereit verlässt, wartet schon das Nächste darauf eingekocht oder portioniert zu werden. Im Hofladen stehen nun wieder eine Menge neuer Kreationen in den Regalen.

Aus unseren eigenen Kürbissen ist die spätsommerlich Kürbis-Kokossuppe entstanden. Unsere klassische, herzhafte Kürbissuppe, wie sie viele schon aus den letzten Jahren kennen, wurde etwas abgewandelt und unter anderem mit Kokos verfeinert. Mit der herzhaft-süßen Kombination aus Kürbis und Kokos lassen sich die letzten warmen Spätsommertage genießen und der Übergang in den Herbst fällt nicht ganz so schwer. Klassisch geht es weiter mit unserer Kohlrabi-Suppe. Hier haben wir uns an unser Rezept der Vorjahre gehalten, und ein wunderbar leichtes Süppchen aus dem knackig-frischen hofeigenen Kohlrabi gekocht und in die Gläser gebracht.

Zur Veredelung unserer hofeigenen Salate und Gemüse, gibt es in begrenzter Anzahl den neu kreierten Blue Cheese Dressing. Aus Gorgonzola, Creme Fraiche und Joghurt gezaubert, veredelt das Blue Cheese Dressing herbstliche Salate (wie zB. frischer Spinat kombiniert mit Walnusskernen und ein paar Weintrauben - unbedingt probieren!). Ähnlich wie unser Aioli, das heißt ei- und laktosefrei, ist unsere neue Salatcreme. Die Salatcreme kann als Basis für Kartoffel-, Nudel-, Fleischsalate und vieles mehr raffiniert eingesetzt werden und lässt durch das verwendete geschmacksneutrale Öl viele kreative Einsatzmöglichkeiten zu. Bald wird die Salatcreme auch als Basis für unseren hofeigenen Fleischsalat dienen, der dann als SB Produkt und an der Frischtheke im Hofladen erhältlich sein wird.

Schonmal da gewesen, aber nun wieder neu und mit verbessertem Rezept: unser Rotes Zwiebel Chutney. Wer sich erinnern kann, weiß sicherlich noch, dass unser Zwiebel Chutney ein toller Begleiter für sommerliche Grillabende war und sowohl bei Fleischgerichten das Tüpfelchen auf dem i war, als auch bei veganen und vegetarischen Bratstücken. Auch wenn wir es noch nicht ganz wahrhaben wollen, aber die kalte Jahreszeit steht bevor und der Holzkohlengrill wird nun langsam vom Raclettegrill abgelöst. Das macht unserem Chutney garnichts, denn unser Chutney ist ein ziemlicher Alleskönnerer und als Dip und zum Verfeinern der Raclettepfännchen ein Genuss. Übrigens, bald ist Sauerkraut-Zeit! Noch rund drei Wochen und dann ist unser angesetztes Sauerkraut fertig!

Wie kann man aus frischen Tomaten das Beste rausholen?

Genau dieser Frage sind wir bei der Entwicklung unserer hofeigenen Tomatensuppe und dem hofeigenem Tomaten Sugo nachgegangen! Bei unserer Tomatensuppe sollte von Anfang an die Frucht im Mittelpunkt stehen - möglichst viel Tomate, möglichst wenig Zutaten! Herausgekommen ist ein fruchtig mediterranes Süppchen mit 82 prozentigem Tomatenanteil! Ein Hauch von Zwiebeln, Olivenöl, Knoblauch, Balsamico, Agavendicksaft und Salz runden den fruchtigen Geschmack der Tomaten wunderbar ab.

Unser kräftig-würziges Sugo kann als Grundlage für Soßen benutzt werden und bei Zugabe zu schon bestehenden Rezepten oder Speisen öffnet es außerdem die Tür für viele interessante Abwandlungen und Kreationen. Der kräftige Umami Geschmack aus der Tomate sticht dabei besonders hervor.

Neben dem herzhaftem Tomanten-Sugo, gibt es auch nun auch ein fruchtiges Sugo bei uns im Hofladen. 

Aus eigenem Anbau, frisch und knacking, gerade noch auf dem Feld und jetzt schon im Hofladen!

Folgendes Gemüse aus eigenem Anbau gibt es zur Zeit bei uns im Hofladen: Wirsingkohl, Chinakohl, Schmorgurken, Rote Bete (einzeln oder auch als Bund mit Grün), Zwiebeln, Gemüsezwiebeln, Rauke, verschiedene Wildsalate, Kohlrabi, grüne und gelbe Zucchini, Bleichsellerie, Fenchel, Mangold, verschiedene Blattsalate, Spitzkohl, Romanesco, Weißkohl, Blumenkohl, Lauch/Porree, Spinat, Hokkaidokürbis, Zuckermais, Bundmöhren, verschiedene Küchenkräuter, Brokkoli und Sellerie mit Grün!

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